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五谷雜糧如何搭配? 小米“煮粥”最好

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糯米

  因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃,深受喜愛。李時珍說:“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以為粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食。”如糯米紅棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補。

  糯米制成的酒可用于滋補健身和治病,秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化,所以食用時要適量,兒童最好別吃。

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  小米

  小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營養豐富、全面,有“代參湯”之美稱,尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。

  中國北方的女性在生育后,一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時,上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”,中醫認為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

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  黃豆

  黃豆稱得上是價廉物美的營養品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮后吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆漿、豆腐、豆腐干等也有不同的風味和功效。

  黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏后食用,十分清涼可口。豆漿是中國人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。

  日本人喝豆漿時,還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻,因為西紅柿中的錳能促進腸內乳酸菌的增加,達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內的煙塵,亦有修復損傷組織、增加血管壁韌性和彈性的作用。

  黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類或排骨同煮。但不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時加堿,也不宜與豬血、蕨菜同食。


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